Wednesday, September 26, 2007
Un repas complet !
Wednesday, June 06, 2007
MESSAGE IMPORTANT
Tuesday, May 01, 2007
Lapin aux abricots
Je venais donc de mettre de l'eau à cuire pour faire les fameux spaghetti du chef à qui 250 g ne font pas peur, lorsque je m'avise qu'il faut aussi que je cuisine quelque chose pour moi. Oui, mais quoi ? Le congélateur est toujours l'allié de la maitresse de maison en panne d'inspiration, et, miracle, il laisse apparaître dans ses entrailles un petit paquet givré marqué "lapin". Il y avait à l'intérieur deux malheureux morceaux avec peu de viande, donc une grosse nécessité de faire volume autour de ça.
J'ai donc fait revenir un oignon de Lézignan (ah mais !) dans une sauteuse, puis je l'ai remplacé par le lapin encore congelé. C'est une bêtise que je ne devrais plus jamais faire depuis le temps que j'ai un congélateur et que je peine à séparer dans la poêle des morceaux plus unis que les doigts de la main, mais non, je m'entête. Enfin, lorsque cette étape a été franchie - morceaux du lapin convenablement dorés de toute part, j'ai remis les oignons, du vin blanc : un reste de picpoul m'attendait au frigo, puis j'ai coupé des abricots secs en petites lanières. Un cube d'aide-culinaire par dessus, puis une petite cuillère de fond de veau pour épaissir le tout. C'était délicieux. je trouve l'abricot sec moins sucré que le pruneau.
Les spaghetti ? Zut, il n'y avait plus de parmesan et ils étaient, parait-il, un poil trop cuits. C'est pas Byzance tous les jours....
Le cake aux olives et aux lardons de Nathalie
Sunday, April 29, 2007
La tapenade de Nathalie
Wednesday, April 04, 2007
Terrine de maquereaux aux câpres
- 3 maquereaux (disons un kilo)
- un demi citron
- un bouquet garni
- 1 brique de coulis de tomates
- un petit verre de câpres
- bouquet garni, sel et poivre
- deux cuillères à soupe de vinaigre de vin
- un court bouillon
- 5 feuilles de gélatine
Faites pocher vos maquereaux vidés dans un court bouillon : je prépare mon court bouillon, j'y plonge les poissons. A la reprise de l'ébullition, j'éteins le feu et je couvre la cocotte. Les maquereaux cuiront tout seuls pendant que je prépare le reste.
Divisez le coulis par deux.0 Réservez une moitié au frais. Faites tiédir l'autre moitié et incorporez la gélatine fondue dans l'eau froid et essorée, de même que la moitié des câpres. Réservez.
Egoutez les maquereaux. Laissez refroidir et ôtez la peau et les arrêtes. Effeuillez la chair, incorporez-la au mélange coulis/câpres. Versez dans la terrine, tassez bien, mettez au frais.
Le lendemain, préparez la sauce : ajoutez au reste du coulis le jus du demi-citron, le vinaigre, le reste des câpres égoutés, sel et poivre.
Avec du saumon et des avocats....
Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de saumon frais
- 6 à 8 grandes tranches de saumon fumé
- 3 avocats
- 2 citrons
- 10 feuilles de gélatine
- 20 cl x 2 de crème fraiche épaisse
- sel et poivre
- un court-bouillon
Préparation :
Faites pocher le poisson dans le court-bouillon.Vous réserverez une petite tasse du court bouillon après la cuisson.
Pendant ce temps, chemisez un moule à cake avec du plastique transparent (pour faciliter le démoulage), couvrir le fond du moule et les côtés avec le saumon fumé dont vous aurez réservé une tranche.Laissez retomber les tranches tout autour du moule.Réservez au frais.
Epluchez les avocats, coupez-les en petits cubes et citronnez-les immédiatement (jus d'un citron).Divisez-les en deux portions, émincez finement la tranche de saumon réservée dans l'une des deux portions.
Lorsque votre saumon est cuit, égouté et refroidi, émiettez-le dans un saladier. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et mettez-la à fondre dans la tasse de bouillon.Ajoutez cette préparation dans la moitié de la crème fraiche.Répartissez cet ensemble dans le saumon et dans le mélange avocats-saumon fumé.Rectifiez l'assaisonnement de ces deux appareils.
Mettez la moitié du mélange saumon/creme dans le fond du moule, puis ajoutez la préparation avocats/saumon fumé, terminer par la deuxième moitié saumon/crème. Rabattez les tranches de saumon fumé sur le dessus, le papier plastique et mettez au frais pour 24 h (idéalement: préparez le matin pour manger le lendemain soir).
Confectionnez la sauce : mixez ensemble l'autre partie des avocats, le jus du deuxième citron, et le deuxième pot de crème fraiche. Salez et poivrez.
Démoulez votre terrine et n'ôtez pas le film alimentaire : il vous aidera à couper vos tranches très proprement.
Un (petit) souper d'anniversaire
J'avais quand même légèrement honte lundi d'avoir fait dîner mon chef, le jour de mon anniversaire, d'un reste de spaghetti accompagné d'oeufs durs. Habituellement nous allons au restaurant, mais les dernières déceptions jointes à un manque de motivation total m'ont fait zapper ce qui reste quand même un non évènement.
Donc hier soir, petites casseroles dans les grandes ! Revue de détail des placards et du congélateur et sans aucun achat, j'ai préparé... CA !
De quoi s'agit-il ? Eh bien d'une grand verrine qui contient un repas à elle toute seule. Je chouchoute amoureusement ces grands verres qui accueillirent dans un autre temps mon entrée préférée : salade de crabe aux trois pamplemousses. Mais hier, mes ressources étaient les suivantes :
- un ensemble d'assaisonnements tels que citron, crème fraîche, ciboulette, basilic, thym, échalotes, fleur de sel et poivre, vinaigre balsamique, piment
- des brocolis au congélateur
- deux carottes et deux œufs durs dans le frigo
- une boite de filets de sardines, à l’huile et sans peau
- une boite de crevettes au naturel
J’ai fait cuire ensemble brocolis et carottes. Faciles à séparer une fois la cuisson effectuée, avant de les réduire en purée. Ensuite, par couche à partir du bas :
- brocolis, fleur de sel, thym, un peu de vinaigre balsamique.
- crevettes, mayonnaise, piment
- carottes, crème fraîche, fleur de sel, poivre, menthe hachée
- sardines réduites en purée, jus de citron, basilic, sel et poivre
- œufs durs moulinés, mayonnaise, ciboulette hachée, échalote hachée, sel, poivre.
Répartir les préparations par couches successives, décorer de trois baies roses et mettre au frais.
Un peu long à préparer pour deux personnes, mais délicieux. Je prévoie une réédition cet été lorsque nous serons en famille.
Thursday, February 08, 2007
Pour Noël...
Il y a tout un tas de recettes, celles qu’on invente, celles qu’on repère dans un restaurant – j’avoue avoir été incapable de rééditer celle que j’ai mangé dans un établissement réputé de notre région, une couche de purée de betteraves, une de fromage de chèvre, le tout servi chaud, un délice.
Je me suis donc contentée de ce que je savais faire et c’était très réussi. Voici quelques exemples de mélanges :
- avocat + crème fraîche + quelques gouttes de jus de citron
- tarama + quelques gouttes de Tabasco
- ces deux couches surmontées d’une cuillérée d’œufs de lump + petit quartier de citron
Ou encore :
- coulis de courgette avec quelques gouttes de vinaigre balsamique
- chèvre frais aux herbes
- saumon fumé mouliné + crème fraîche + citron
Et ensuite
- coulis de courgette bien assaisonné
- trois mini brochettes de noix de St Jacques, grillées dans la poêle, enfilés trois par trois sur deux piques en bois. Surmonter d’une tomate cerise.
Deux préparations que j’aime étaler sur des toasts :
- mixer ensemble : filets d’anchois à l’huile, olives noires (à la grecque) dénoyautées, concentré de tomate, mayonnaise, persil et une gousse d’ail. Volontairement je ne donne aucune quantité, il faut assembler, mixer, gouter. Et arrêter quand ça plait.
- Un bleu d’Auvergne ou un Roquefort (125g), 60 g de beurre, noix hachées, poivre, une cuillère à soupe de cognac
Sunday, November 19, 2006
Tarte au saumon fumé
- un fond de tarte (pâte brisée au beurre)
- 200 g de saumon fumé
- 3 oeufs
- 100 g de crème fraiche
- 3 cuillères à soupe de gruyère râpé
- 2 pincées de poivre
Etalez la pâte dans le moule, coupez le saumon en lanières que vous disposerez sur le fond.
Dans bol, battez ensemble : la crème, les oeufs, le poivre, le gruyère.
Versez sur le saumon et faites cuire 20/25 minutes au four, th. 5/6.
Servez tiède.
Le saumon se marie admirablement avec des épinards en branche, ou des poireaux émincés et revenus dans une noix de beure (soigneusement les égoutter avant de les incorporer à l'appareil crème/oeufs). Ca fait une tarte plus riche, un repas complet quoi.