Wednesday, September 26, 2007

Un repas complet !


Dire que je n'ai pas écrit depuis longtemps est un euphémisme... Je viens de passer pratiquement deux mois sans cuisiner alors forcément, je n'avais pas grand chose à dire...
Ayant récupéré ma mobilité se pose la question récurente : qu'est-ce qu'on mange ce soir ? La question est d'ailleurs plus facile à formuler que la réponse...
Une parenthèse : nous mangeons de moins en moins de fruits et légumes malgré la stupide recommandation : 5 à 10 fruits et légumes par jour ! Voyons un peu...je propose, pour illustrer ce conseil : une citrouille, une chataigne, une aubergine, une carotte, un haricot blanc pour les légumes, et pour les fruits, disons...un raisin sec, une cerise, un ananas, un abricot et une mirabelle. Ben quoi ? Ils y sont, les 10 ! La quantité ? Débrouillez-vous avec, on vous a dit 5 à 10 fruits et légumes par jour ! Vous voyez comme ça tient debout cette histoire-là...
Donc pour en revenir au repas d'hier soir, j'avais bien repéré dans le frigo un blister entier de jambon cru fumé dont personne n'a voulu pendant la quinzaine écoulée et qu'il faut bien finir par manger. Aperçu dans les stocks des petites feuilles de riz pour faire des nems. La recette s'impose d'elle-même : je vais entreposer ces tranches de jambon dans les feuilles de riz et mettre un légume avec. Nous avons rapporté de Hollande des lentilles corail, voici donc quelque chose d'original pour accompagner nos nems de jambon. Pour la couleur, une tomate provençale par assiette fera la différence.
Discussion avec mon chef, toujours imaginatif et voici donc ce que j'ai préparé en 20 mn, montre en main, car je suis une spécialiste du timing. Et pour une fois - regardez comme j'ai progressé - il y a les quantités !

Pour deux personnes :
2 tomates
6 galettes de riz de petite taille
12 tranches de jambon cru (le mien était tranché très fin et fumé)
12 lamelles de gruyère
2 oignons émincés
250 g de lentilles corail
1 gousse d'ail, persil ou basilic
1 cube Knorr ail/persil
sel, poivre, huile d'olive

- émincez les oignons, faites les revenir dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive
- poser un torchon plié en deux sur votre plan de travail
- remplissez un saladier d'eau froide, mettez-y à tremper vos galettes de riz deux par deux.
- coupez vos tomates en deux posez-les sur un plat allant sous le gril. Epluchez la gousse d'ail, pressez-la dans un ramequin, ajoutez le persil haché et un cs d'huile d'olive. Tartinez les tomates avec ce mélange.
- sortez vos galettes complètement ramollies et posez-les sur votre torchon : s'il y a un trou dans la galette, aucune importance. Finissez de faire ramollir les autres.
- surveillez vos oignons. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez vos lentilles hors du feu et couvrez d'eau froide. Remettez sur le feu et portez à petite ébullition.
- déballez vos tranches de jambon, pliez-en une en deux, posez sur une galette. Recommencez l'opération (2 tranches par galette). Posez deux lamelles de gruyère, roulez votre galette. Préparez-en 5 autres.
- allumez le gril de votre four, glissez-y le plat avec les tomates.
- Dans une poêle, faites chauffer deux cs d'huile d'olive et faitez-y dorer vos nems.
- goutez vos lentilles qui, lorsqu'elles sont cuites, tournent hélas en purée. Egouttez-les soigneusement, remettez-les dans la casserole, ajoutez un cube Knorr, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites "sécher" cette préparation sur feu doux en tournant régulièrement.
- pendant que vos tomates grillent, que vos lentilles sèchent et que vos nems dorent, vous avez le temps de préparer le dessert : 1 boule de glace à la menthe et 1 de "trois chocolats", ou tout autre parfum que vous aimez, par personne. Glissez vos coupes dans le congélateur en attendant de les déguster avec un peu de Chantilly en bombe.
- répartissez nems, lentilles, et tomates, dans les assiettes et servez de suite. Photo, médiocre, mais photo quand même.
Si vous avez suivi ma recette pas à pas, je vous garantis préparation et cuisson de 20 mn

Wednesday, June 06, 2007

MESSAGE IMPORTANT


Ne sachant pas du tout quel est l'impact de mes blogs, je mets cette annonce "hors sujet". Merci de prendre connaissance de cette affiche et, qui sait, de relayer l'information. Je vous en remercie.

Tuesday, May 01, 2007

Lapin aux abricots

Le jour des spaghetti (comment ça ? Et le lapin ?? Une seconde siou plait), le jour des spaghetti disais-je, c'est incontournable, je mange autre chose. En effet, je n'aime absolument pas les pâtes et malgré toutes mes tentatives, je n'en ai pas trouvé qui me plaisent. La cuisson n'a rien a voir avec ça puisque mes convives se régalent, eux, et il suffit de prononcer devant moi le mot macaroni pour que je fuie à toutes jambes. Si vous ajoutez al dente, là je saute carrément par la fenêtre.
Je venais donc de mettre de l'eau à cuire pour faire les fameux spaghetti du chef à qui 250 g ne font pas peur, lorsque je m'avise qu'il faut aussi que je cuisine quelque chose pour moi. Oui, mais quoi ? Le congélateur est toujours l'allié de la maitresse de maison en panne d'inspiration, et, miracle, il laisse apparaître dans ses entrailles un petit paquet givré marqué "lapin". Il y avait à l'intérieur deux malheureux morceaux avec peu de viande, donc une grosse nécessité de faire volume autour de ça.
J'ai donc fait revenir un oignon de Lézignan (ah mais !) dans une sauteuse, puis je l'ai remplacé par le lapin encore congelé. C'est une bêtise que je ne devrais plus jamais faire depuis le temps que j'ai un congélateur et que je peine à séparer dans la poêle des morceaux plus unis que les doigts de la main, mais non, je m'entête. Enfin, lorsque cette étape a été franchie - morceaux du lapin convenablement dorés de toute part, j'ai remis les oignons, du vin blanc : un reste de picpoul m'attendait au frigo, puis j'ai coupé des abricots secs en petites lanières. Un cube d'aide-culinaire par dessus, puis une petite cuillère de fond de veau pour épaissir le tout. C'était délicieux. je trouve l'abricot sec moins sucré que le pruneau.
Les spaghetti ? Zut, il n'y avait plus de parmesan et ils étaient, parait-il, un poil trop cuits. C'est pas Byzance tous les jours....

Le cake aux olives et aux lardons de Nathalie



Ce plat est une entrée. Il faut :
150g de farine
1 sachet de levure
150g de gruyère râpé
4 oeufs
15cl de lait
150g d'olive dénoyautées(verte) ou (noire)
100g de lardons (fumé) ou (salé)
sel et poivre

(1) Faîtes revenir les lardons dans une poële j'usqu'à ce qu'ils soient dorés.

(2) Dans un saladier, mettre la farine, la levure, du sel et du poivre, puis mélangez avec les oeufs, le lait et le gruyère râpé. Ajoutez les lardons et les olives.
(3) Beurrez un moule à cake, et versez-y la préparation.

(4) Faites cuire au four (180°C ) pendant 35 mn Servir tiède ou froid.

Sunday, April 29, 2007

La tapenade de Nathalie



Je vous ai déjà dit combien j'aimais les olives, c'est pourquoi je suis toujours preneuse des bonnes recettes. Voici celle de Nathalie, et ses photos :

TAPENADE A LA PROVENCALE : Il vous faut 250g d'olive vertes dénoyautées, 4 cuillères a soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 1 tomate pelée, 4 branches de persil, piler au mortier ou bien mixer le tout. Mettre en bocaux et stériliser 10mn.
Nathalie, que je remercie, ne fait pas que de la tapenade, elle élève aussi des lévriers whippets dans une bien jolie région. Le titre de cet article vous renvoie à son site.

Wednesday, April 04, 2007

Terrine de maquereaux aux câpres

Je vais essayer de retrouver cette recette de mémoire car je ne l'ai pas faite depuis très longtemps et j'espère ne rien oublier. C'est une terrine qui se mange froide et qui est bienvenue l'été pour un souper. Ne l'oubliez pas non plus pour une entrée si vous avez des invités : le maquereau est un poisson très abordable et franchement délicieux. Comme d'habitude, les proportions sont un peu aléatoires ! Je vais m'en tirer en vous disant que tout dépend de la taille de votre terrine ! La veille pour le lendemain et pour un diner de 4 personnes ou une entrée de 6 :
- 3 maquereaux (disons un kilo)
- un demi citron
- un bouquet garni
- 1 brique de coulis de tomates
- un petit verre de câpres
- bouquet garni, sel et poivre
- deux cuillères à soupe de vinaigre de vin
- un court bouillon
- 5 feuilles de gélatine
Faites pocher vos maquereaux vidés dans un court bouillon : je prépare mon court bouillon, j'y plonge les poissons. A la reprise de l'ébullition, j'éteins le feu et je couvre la cocotte. Les maquereaux cuiront tout seuls pendant que je prépare le reste.
Divisez le coulis par deux.0 Réservez une moitié au frais. Faites tiédir l'autre moitié et incorporez la gélatine fondue dans l'eau froid et essorée, de même que la moitié des câpres. Réservez.
Egoutez les maquereaux. Laissez refroidir et ôtez la peau et les arrêtes. Effeuillez la chair, incorporez-la au mélange coulis/câpres. Versez dans la terrine, tassez bien, mettez au frais.
Le lendemain, préparez la sauce : ajoutez au reste du coulis le jus du demi-citron, le vinaigre, le reste des câpres égoutés, sel et poivre.

Avec du saumon et des avocats....

Voici une recette facile à faire et qui va épater tout le monde. Je tiens cette recette d'une amie, fine cuisinière et je l'ai déjà publiée avec succès sur un site de référence (lien dans le titre) avec des commentaires flatteurs.
Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de saumon frais
- 6 à 8 grandes tranches de saumon fumé
- 3 avocats
- 2 citrons
- 10 feuilles de gélatine
- 20 cl x 2 de crème fraiche épaisse
- sel et poivre
- un court-bouillon
Préparation :
Faites pocher le poisson dans le court-bouillon.Vous réserverez une petite tasse du court bouillon après la cuisson.
Pendant ce temps, chemisez un moule à cake avec du plastique transparent (pour faciliter le démoulage), couvrir le fond du moule et les côtés avec le saumon fumé dont vous aurez réservé une tranche.Laissez retomber les tranches tout autour du moule.Réservez au frais.
Epluchez les avocats, coupez-les en petits cubes et citronnez-les immédiatement (jus d'un citron).Divisez-les en deux portions, émincez finement la tranche de saumon réservée dans l'une des deux portions.
Lorsque votre saumon est cuit, égouté et refroidi, émiettez-le dans un saladier. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et mettez-la à fondre dans la tasse de bouillon.Ajoutez cette préparation dans la moitié de la crème fraiche.Répartissez cet ensemble dans le saumon et dans le mélange avocats-saumon fumé.Rectifiez l'assaisonnement de ces deux appareils.
Mettez la moitié du mélange saumon/creme dans le fond du moule, puis ajoutez la préparation avocats/saumon fumé, terminer par la deuxième moitié saumon/crème. Rabattez les tranches de saumon fumé sur le dessus, le papier plastique et mettez au frais pour 24 h (idéalement: préparez le matin pour manger le lendemain soir).
Confectionnez la sauce : mixez ensemble l'autre partie des avocats, le jus du deuxième citron, et le deuxième pot de crème fraiche. Salez et poivrez.
Démoulez votre terrine et n'ôtez pas le film alimentaire : il vous aidera à couper vos tranches très proprement.

Un (petit) souper d'anniversaire


J'avais quand même légèrement honte lundi d'avoir fait dîner mon chef, le jour de mon anniversaire, d'un reste de spaghetti accompagné d'oeufs durs. Habituellement nous allons au restaurant, mais les dernières déceptions jointes à un manque de motivation total m'ont fait zapper ce qui reste quand même un non évènement.
Donc hier soir, petites casseroles dans les grandes ! Revue de détail des placards et du congélateur et sans aucun achat, j'ai préparé... CA !
De quoi s'agit-il ? Eh bien d'une grand verrine qui contient un repas à elle toute seule. Je chouchoute amoureusement ces grands verres qui accueillirent dans un autre temps mon entrée préférée : salade de crabe aux trois pamplemousses. Mais hier, mes ressources étaient les suivantes :
- un ensemble d'assaisonnements tels que citron, crème fraîche, ciboulette, basilic, thym, échalotes, fleur de sel et poivre, vinaigre balsamique, piment
- des brocolis au congélateur
- deux carottes et deux œufs durs dans le frigo
- une boite de filets de sardines, à l’huile et sans peau
- une boite de crevettes au naturel
J’ai fait cuire ensemble brocolis et carottes. Faciles à séparer une fois la cuisson effectuée, avant de les réduire en purée. Ensuite, par couche à partir du bas :
- brocolis, fleur de sel, thym, un peu de vinaigre balsamique.
- crevettes, mayonnaise, piment
- carottes, crème fraîche, fleur de sel, poivre, menthe hachée
- sardines réduites en purée, jus de citron, basilic, sel et poivre
- œufs durs moulinés, mayonnaise, ciboulette hachée, échalote hachée, sel, poivre.
Répartir les préparations par couches successives, décorer de trois baies roses et mettre au frais.
Un peu long à préparer pour deux personnes, mais délicieux. Je prévoie une réédition cet été lorsque nous serons en famille.

Thursday, February 08, 2007

Pour Noël...


Je vous le dis sérieusement, depuis le 19 novembre, j’ai cuisiné. Notamment pour les fêtes, où j’ai mis les petits plats dans les grands, juste pour nous deux. J’avais trouvé dans mon bazar habituel de ravissants petits verres, j’ai donc confectionné des petites verrines.
Il y a tout un tas de recettes, celles qu’on invente, celles qu’on repère dans un restaurant – j’avoue avoir été incapable de rééditer celle que j’ai mangé dans un établissement réputé de notre région, une couche de purée de betteraves, une de fromage de chèvre, le tout servi chaud, un délice.
Je me suis donc contentée de ce que je savais faire et c’était très réussi. Voici quelques exemples de mélanges :
- avocat + crème fraîche + quelques gouttes de jus de citron
- tarama + quelques gouttes de Tabasco
- ces deux couches surmontées d’une cuillérée d’œufs de lump + petit quartier de citron
Ou encore :
- coulis de courgette avec quelques gouttes de vinaigre balsamique
- chèvre frais aux herbes
- saumon fumé mouliné + crème fraîche + citron
Et ensuite
- coulis de courgette bien assaisonné
- trois mini brochettes de noix de St Jacques, grillées dans la poêle, enfilés trois par trois sur deux piques en bois. Surmonter d’une tomate cerise.
Deux préparations que j’aime étaler sur des toasts :
- mixer ensemble : filets d’anchois à l’huile, olives noires (à la grecque) dénoyautées, concentré de tomate, mayonnaise, persil et une gousse d’ail. Volontairement je ne donne aucune quantité, il faut assembler, mixer, gouter. Et arrêter quand ça plait.
- Un bleu d’Auvergne ou un Roquefort (125g), 60 g de beurre, noix hachées, poivre, une cuillère à soupe de cognac

Sunday, November 19, 2006

Tarte au saumon fumé

Voilà un truc que j'adore: le saumon fumé. Il est souvent à notre table de brunch le week end, mais je le cuisine également, au lieu de me contenter de le déballer et de le poser artistiquement sur une assiette. La tarte au saumon fumé était le plat de notre diner d'hier soir. Plus simple, y a pas.
- un fond de tarte (pâte brisée au beurre)
- 200 g de saumon fumé
- 3 oeufs
- 100 g de crème fraiche
- 3 cuillères à soupe de gruyère râpé
- 2 pincées de poivre

Etalez la pâte dans le moule, coupez le saumon en lanières que vous disposerez sur le fond.
Dans bol, battez ensemble : la crème, les oeufs, le poivre, le gruyère.
Versez sur le saumon et faites cuire 20/25 minutes au four, th. 5/6.
Servez tiède.
Le saumon se marie admirablement avec des épinards en branche, ou des poireaux émincés et revenus dans une noix de beure (soigneusement les égoutter avant de les incorporer à l'appareil crème/oeufs). Ca fait une tarte plus riche, un repas complet quoi.