Lapin aux abricots

Le jour des spaghetti (comment ça ? Et le lapin ?? Une seconde siou plait), le jour des spaghetti disais-je, c'est incontournable, je mange autre chose. En effet, je n'aime absolument pas les pâtes et malgré toutes mes tentatives, je n'en ai pas trouvé qui me plaisent. La cuisson n'a rien a voir avec ça puisque mes convives se régalent, eux, et il suffit de prononcer devant moi le mot macaroni pour que je fuie à toutes jambes. Si vous ajoutez al dente, là je saute carrément par la fenêtre.
Je venais donc de mettre de l'eau à cuire pour faire les fameux spaghetti du chef à qui 250 g ne font pas peur, lorsque je m'avise qu'il faut aussi que je cuisine quelque chose pour moi. Oui, mais quoi ? Le congélateur est toujours l'allié de la maitresse de maison en panne d'inspiration, et, miracle, il laisse apparaître dans ses entrailles un petit paquet givré marqué "lapin". Il y avait à l'intérieur deux malheureux morceaux avec peu de viande, donc une grosse nécessité de faire volume autour de ça.
J'ai donc fait revenir un oignon de Lézignan (ah mais !) dans une sauteuse, puis je l'ai remplacé par le lapin encore congelé. C'est une bêtise que je ne devrais plus jamais faire depuis le temps que j'ai un congélateur et que je peine à séparer dans la poêle des morceaux plus unis que les doigts de la main, mais non, je m'entête. Enfin, lorsque cette étape a été franchie - morceaux du lapin convenablement dorés de toute part, j'ai remis les oignons, du vin blanc : un reste de picpoul m'attendait au frigo, puis j'ai coupé des abricots secs en petites lanières. Un cube d'aide-culinaire par dessus, puis une petite cuillère de fond de veau pour épaissir le tout. C'était délicieux. je trouve l'abricot sec moins sucré que le pruneau.
Les spaghetti ? Zut, il n'y avait plus de parmesan et ils étaient, parait-il, un poil trop cuits. C'est pas Byzance tous les jours....

Le cake aux olives et aux lardons de Nathalie

Ce plat est une entrée. Il faut :

150g de farine

1 sachet de levure

150g de gruyère râpé

4 oeufs

15cl de lait

150g d'olive dénoyautées(verte) ou (noire)

100g de lardons (fumé) ou (salé)

sel et poivre

(1) Faîtes revenir les lardons dans une poële j'usqu'à ce qu'ils soient dorés.

(2) Dans un saladier, mettre la farine, la levure, du sel et du poivre, puis mélangez avec les oeufs, le lait et le gruyère râpé. Ajoutez les lardons et les olives.

(3) Beurrez un moule à cake, et versez-y la préparation.

(4) Faites cuire au four (180°C ) pendant 35 mn Servir tiède ou froid.

La tapenade de Nathalie

Je vous ai déjà dit combien j'aimais les olives, c'est pourquoi je suis toujours preneuse des bonnes recettes. Voici celle de Nathalie, et ses photos :

TAPENADE A LA PROVENCALE : Il vous faut 250g d'olive vertes dénoyautées, 4 cuillères a soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 1 tomate pelée, 4 branches de persil, piler au mortier ou bien mixer le tout. Mettre en bocaux et stériliser 10mn.

Nathalie, que je remercie, ne fait pas que de la tapenade, elle élève aussi des lévriers whippets dans une bien jolie région. Le titre de cet article vous renvoie à son site.

Terrine de maquereaux aux câpres

Je vais essayer de retrouver cette recette de mémoire car je ne l'ai pas faite depuis très longtemps et j'espère ne rien oublier. C'est une terrine qui se mange froide et qui est bienvenue l'été pour un souper. Ne l'oubliez pas non plus pour une entrée si vous avez des invités : le maquereau est un poisson très abordable et franchement délicieux. Comme d'habitude, les proportions sont un peu aléatoires ! Je vais m'en tirer en vous disant que tout dépend de la taille de votre terrine ! La veille pour le lendemain et pour un diner de 4 personnes ou une entrée de 6 :
- 3 maquereaux (disons un kilo)
- un demi citron
- un bouquet garni
- 1 brique de coulis de tomates
- un petit verre de câpres
- bouquet garni, sel et poivre
- deux cuillères à soupe de vinaigre de vin
- un court bouillon
- 5 feuilles de gélatine
Faites pocher vos maquereaux vidés dans un court bouillon : je prépare mon court bouillon, j'y plonge les poissons. A la reprise de l'ébullition, j'éteins le feu et je couvre la cocotte. Les maquereaux cuiront tout seuls pendant que je prépare le reste.
Divisez le coulis par deux.0 Réservez une moitié au frais. Faites tiédir l'autre moitié et incorporez la gélatine fondue dans l'eau froid et essorée, de même que la moitié des câpres. Réservez.
Egoutez les maquereaux. Laissez refroidir et ôtez la peau et les arrêtes. Effeuillez la chair, incorporez-la au mélange coulis/câpres. Versez dans la terrine, tassez bien, mettez au frais.
Le lendemain, préparez la sauce : ajoutez au reste du coulis le jus du demi-citron, le vinaigre, le reste des câpres égoutés, sel et poivre.

Avec du saumon et des avocats....

Voici une recette facile à faire et qui va épater tout le monde. Je tiens cette recette d'une amie, fine cuisinière et je l'ai déjà publiée avec succès sur un site de référence (lien dans le titre) avec des commentaires flatteurs.
Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de saumon frais
- 6 à 8 grandes tranches de saumon fumé
- 3 avocats
- 2 citrons
- 10 feuilles de gélatine
- 20 cl x 2 de crème fraiche épaisse
- sel et poivre
- un court-bouillon
Préparation :
Faites pocher le poisson dans le court-bouillon.Vous réserverez une petite tasse du court bouillon après la cuisson.
Pendant ce temps, chemisez un moule à cake avec du plastique transparent (pour faciliter le démoulage), couvrir le fond du moule et les côtés avec le saumon fumé dont vous aurez réservé une tranche.Laissez retomber les tranches tout autour du moule.Réservez au frais.
Epluchez les avocats, coupez-les en petits cubes et citronnez-les immédiatement (jus d'un citron).Divisez-les en deux portions, émincez finement la tranche de saumon réservée dans l'une des deux portions.
Lorsque votre saumon est cuit, égouté et refroidi, émiettez-le dans un saladier. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et mettez-la à fondre dans la tasse de bouillon.Ajoutez cette préparation dans la moitié de la crème fraiche.Répartissez cet ensemble dans le saumon et dans le mélange avocats-saumon fumé.Rectifiez l'assaisonnement de ces deux appareils.
Mettez la moitié du mélange saumon/creme dans le fond du moule, puis ajoutez la préparation avocats/saumon fumé, terminer par la deuxième moitié saumon/crème. Rabattez les tranches de saumon fumé sur le dessus, le papier plastique et mettez au frais pour 24 h (idéalement: préparez le matin pour manger le lendemain soir).
Confectionnez la sauce : mixez ensemble l'autre partie des avocats, le jus du deuxième citron, et le deuxième pot de crème fraiche. Salez et poivrez.
Démoulez votre terrine et n'ôtez pas le film alimentaire : il vous aidera à couper vos tranches très proprement.

Un (petit) souper d'anniversaire

J'avais quand même légèrement honte lundi d'avoir fait dîner mon chef, le jour de mon anniversaire, d'un reste de spaghetti accompagné d'oeufs durs. Habituellement nous allons au restaurant, mais les dernières déceptions jointes à un manque de motivation total m'ont fait zapper ce qui reste quand même un non évènement.
Donc hier soir, petites casseroles dans les grandes ! Revue de détail des placards et du congélateur et sans aucun achat, j'ai préparé... CA !
De quoi s'agit-il ? Eh bien d'une grand verrine qui contient un repas à elle toute seule. Je chouchoute amoureusement ces grands verres qui accueillirent dans un autre temps mon entrée préférée : salade de crabe aux trois pamplemousses. Mais hier, mes ressources étaient les suivantes :
- un ensemble d'assaisonnements tels que citron, crème fraîche, ciboulette, basilic, thym, échalotes, fleur de sel et poivre, vinaigre balsamique, piment
- des brocolis au congélateur
- deux carottes et deux œufs durs dans le frigo
- une boite de filets de sardines, à l’huile et sans peau
- une boite de crevettes au naturel
J’ai fait cuire ensemble brocolis et carottes. Faciles à séparer une fois la cuisson effectuée, avant de les réduire en purée. Ensuite, par couche à partir du bas :
- brocolis, fleur de sel, thym, un peu de vinaigre balsamique.
- crevettes, mayonnaise, piment
- carottes, crème fraîche, fleur de sel, poivre, menthe hachée
- sardines réduites en purée, jus de citron, basilic, sel et poivre
- œufs durs moulinés, mayonnaise, ciboulette hachée, échalote hachée, sel, poivre.
Répartir les préparations par couches successives, décorer de trois baies roses et mettre au frais.
Un peu long à préparer pour deux personnes, mais délicieux. Je prévoie une réédition cet été lorsque nous serons en famille.

Pour Noël...

Je vous le dis sérieusement, depuis le 19 novembre, j’ai cuisiné. Notamment pour les fêtes, où j’ai mis les petits plats dans les grands, juste pour nous deux. J’avais trouvé dans mon bazar habituel de ravissants petits verres, j’ai donc confectionné des petites verrines.
Il y a tout un tas de recettes, celles qu’on invente, celles qu’on repère dans un restaurant – j’avoue avoir été incapable de rééditer celle que j’ai mangé dans un établissement réputé de notre région, une couche de purée de betteraves, une de fromage de chèvre, le tout servi chaud, un délice.
Je me suis donc contentée de ce que je savais faire et c’était très réussi. Voici quelques exemples de mélanges :
- avocat + crème fraîche + quelques gouttes de jus de citron
- tarama + quelques gouttes de Tabasco
- ces deux couches surmontées d’une cuillérée d’œufs de lump + petit quartier de citron
Ou encore :
- coulis de courgette avec quelques gouttes de vinaigre balsamique
- chèvre frais aux herbes
- saumon fumé mouliné + crème fraîche + citron
Et ensuite
- coulis de courgette bien assaisonné
- trois mini brochettes de noix de St Jacques, grillées dans la poêle, enfilés trois par trois sur deux piques en bois. Surmonter d’une tomate cerise.
Deux préparations que j’aime étaler sur des toasts :
- mixer ensemble : filets d’anchois à l’huile, olives noires (à la grecque) dénoyautées, concentré de tomate, mayonnaise, persil et une gousse d’ail. Volontairement je ne donne aucune quantité, il faut assembler, mixer, gouter. Et arrêter quand ça plait.
- Un bleu d’Auvergne ou un Roquefort (125g), 60 g de beurre, noix hachées, poivre, une cuillère à soupe de cognac

Tarte au saumon fumé

Voilà un truc que j'adore: le saumon fumé. Il est souvent à notre table de brunch le week end, mais je le cuisine également, au lieu de me contenter de le déballer et de le poser artistiquement sur une assiette. La tarte au saumon fumé était le plat de notre diner d'hier soir. Plus simple, y a pas.
- un fond de tarte (pâte brisée au beurre)
- 200 g de saumon fumé
- 3 oeufs
- 100 g de crème fraiche
- 3 cuillères à soupe de gruyère râpé
- 2 pincées de poivre

Etalez la pâte dans le moule, coupez le saumon en lanières que vous disposerez sur le fond.
Dans bol, battez ensemble : la crème, les oeufs, le poivre, le gruyère.
Versez sur le saumon et faites cuire 20/25 minutes au four, th. 5/6.
Servez tiède.
Le saumon se marie admirablement avec des épinards en branche, ou des poireaux émincés et revenus dans une noix de beure (soigneusement les égoutter avant de les incorporer à l'appareil crème/oeufs). Ca fait une tarte plus riche, un repas complet quoi.

Koka ? Coca ? Rudement bon en tous cas !

J'ai régalé mon chef avec une recette que je tiens d'un couple de gens adorables, rapatriés d'Algérie où la dame la cuisinait avec bonheur et qu'elle a rapatriée avec eux. Hyper simple à faire et tellement bon. Tiens, au moment où je vous dis ça, je m'aperçois qu'hier j'avais oublié un ou deux ingrédients...
L'orthographe de cette recette reste un mystère et après tout, vous l'appelerez comme vous voudrez. Il vous faut :
- un fond de tarte cuit
- un kilo de poivrons verts
- une livre de tomates
- quelques filets d'anchois
- quelques olives noires à la grecque (par pitié, pas d'olives noires en saumure !)
- une gousse d'ail écrasée
- persil haché
- poivre
- huile d'olive
Autant vous le dire tout de suite, les poivrons ne sont pas terribles en cette saison. Leur peau est dure et il m'a fallu un temps infini pour les faire cuire. C'est pourquoi si je refais la recette à l'automne, je vais employer la bonne vieille technique de la salade de poivrons: les mettre au four, puis dans un récipient fermé pour permettre à la peau de se décoller et ensuite les traiter comme s'ils avaient été longuement mijolés.
Donc normalement, équeutez et épépinez vos poivrons; coupez les en fines lanières et mettez les à cuire dans l'huile d'olive chaude, dans un récipient assez grand : un kilo de poivrons, ça fait du volume. Pendant qu'ils cuisent à tout petit feu - ils ne doivent pas colorer, c'est donc assez long, pelez vos tomates, épépinez les et coupez-les en gros dés. Mettez dans une passoire pour faire égoutter le jus. L'option "tomates pelées" en boite est parfaitement applicable !
Lorsque vos poivrons sont tendres ou presque, ajoutez les tomates. Tout ça doit être bien cuit, et surtout sans jus. Laissez refroidir, puis mettez au frigo, ça doit être servi bien froid.
Au moment de servir et pas avant:
- ajoutez à la préparation une gousse d'ail finement hachée
- du persil également haché
- du poivre (pas de sel)
Foncez votre pâte cuite avec cet appareil, disposez des filets d'anchois et des olives noires et servez sans attendre. Ce serait mieux que vous la finissiez en un seul coup, parce que sinon ça va détremper la pâte et ce sera moins bon au deuxième service. Je vous conseille ce plat l'été : poivrons plus tendres, tomates plus goûteuses...

Une tarte aux pêches

"Ah je mangerais bien une tarte aux abricots" m''a dit mon chef perso, tandis que je me demandais quelle mouche le piquait, vu qu'il n'aime pas le sucré, ni les fruits, ni aucun dessert. Des abricots, j'en avais pas, mais une boite 4/4 de pêches au naturel, si.
Moi je fais tout faire par le supermarché : les fruits en boite, la pâte à tarte, la crème fraiche, les oeufs et le sucre ! Moralité :
- étaler votre pâte dans votre moule
- égoutez les pêches, coupez-les en lamelles
- disposez-les sur le fond de tarte
- dans un saladier, battez ensemble : 125 g de crème fraîche, autant de sucre et trois oeufs.
- versez cette préparation sur le fond de tarte.
Enfournez à th. 5/6 pendant 25 mn, la préparation aux oeufs doit être prise sans être archi-cuite.
Comment ça, est-ce que c'était bon ? Faites-en une, pour voir ? (oui, c'était délicieux !).

Terrine de foies de volailles au porto

Il y a là dedans tout ce que j'aime : les foies de volailles et le porto. Et surtout il n'y a pas une chose que je déteste dans une terrine : des oeufs.
Une chose importante: veuillez à acheter des foies de poulet et pas seulement des foies de volailles, qui pourraient bien n'être que des foies de dinde que je trouve particulièrement insipides.
Pour commencer, vous allez faire un bouillon de couennes. Demandez quelques couennes à votre charcutier, mettez-les dans une casserole haute avec :
- 1/2 l de vin blanc sec
- 1/2 l d'eau
- une carotte émincée
- un oignon émincé
- un bouquet garni
- quelques grains de poivre
Portez à ébullition, baissez le feu et faites réduire de moitié. Filtrez et réservez. Vous pouvez faire cette préparation la veille, la garder au frigo et faire chauffer légèrement au moment de vous en servir, ce qui aura pour effet de la faire revenir à l'état liquide.

Pour la terrine :
- 400 g de foies de poulet, nets de déchet
- un à deux verres de porto
- 250 g net de lard fumé
- 250 g net de lard gras
- une "toilette" de porc, mais elle n'est pas obligatoire
- sel, poivre

A propos du lard gras : selon la région où vous habitez, ce lard, qui n'est que du gras comme son nom l'indique, portera un autre nom. Par exemple en Languedoc je le trouve sous le nom de lard blanc, et il est conservé dans le sel : je le débarrasse du sel en le faisant tremper dans l'eau froide, et je goûte soigneusement la préparation finale avant de re-saler ! Le sel n'est en effet pas seulement à la surface du lard... En Anjou, il s'appelle poitrine, à Paris, c'est du lard gras, en Périgord de la ventrêche. Bon courage !
Mettez-les foies de poulet entiers dans un saladier et versez le porto dessus. Entreposez au frais et laissez mariner au moins 12 h.
Le jour de la préparation de votre terrine, sortez les éléments un bon moment avant, ils se mélangeront mieux à température ambiante :
- hachez ensemble le lard fumé et le lard gras
- égouttez les foies de poulet, gardez le porto de marinade
- hachez finement au couteau les foies de poulet : pas de hachoir électrique pour eux, sous peine d'en faire de la bouillie!
Ajoutez les foies au mélange de lards, allégez la préparation en ajoutant tout ou partie du porto de la marinade, l'appareil ne doit pas être trop compact. Salez si vous n'habitez pas dans ma région, poivrez avec enthousiasme. Goûtez ! Versez l'appareil dans une terrine à pâté, c'est à dire en terre (d'où le nom terrine, mais ça, vous le saviez) : soit vous l'aurez chemisée avec la "toilette", soit vous avez estimé cet accessoire inutile. Décollez avec une spatule tout le tourde la terrine et versez-y le bouillon de couennes (ah ah, je suis sûre que vous l'aviez oublié, celui-là !).
Mettez dans un bain-marie, au four thermostat 5/6, pendant une heure trente. Une lame de couteau vous renseignera sur l'état de la cuisson, mais normalement ce temps doit suffire. Laissez refroidir, mettez au frais et consommez le lendemain. Et faites-en chaque fois que vous en aurez l'occasion, cette terrine est une merveille !

Tarte aux amandes

Si vous ne réussissez pas ce dessert, retournez vous coucher et abandonnez toute idée de faire la cuisine, car c'est tellement simple et tellement bon que vous le referez sans arrêt.
Je m'empresse de préciser qu'après la publication de cette recette sur un site de référence, j'ai eu tout un tas de mails me demandant si je n'avais rien oublié dans les ingrédients, comme si on ne pouvait pas faire une tarte aux amandes sans la compliquer !
- une pâte à tarte,
- 125 g d'amandes effilées
-150 g de crème fraiche épaisse
- sucre en poudre

C'EST TOUT !!!

Mélangez amandes et crème, sucrez à votre goût, versez sur la pâte et faites cuire à four th. 5 pendant 25 mn. Si le dessus colore légèrement, c'est normal.

Cette tarte était le fleuron de la soeur de ma belle-mère, éminente cuisinière et j'aime rendre hommage à cette femme adorable, disparue dans sa centième année.

C'est l'automne...

En regardant successivement le calendrier et le ciel, nul doute n'est permis, nous sommes en automne. C'est pourquoi il était indispensable d'acheter quelques cèpes avant qu'ils cessent de pousser.
Ce qui m'a prodigieusement agacée chez mon marchand de fruits et légumes, c'est de voir quelques commères tout tripoter avant de se décider à ne rien acheter. Un champignon, ce n'est pas la peine de le retourner dans tous les sens, on voit tout de suite s'il est sain ou pas. Là elles étaient trois à les manipuler sans précaution aucune, si bien que j'ai fini par le dire. J'ai ensuite choisi quelques jolis specimens que vous pouvez voir ci-dessus : gros pieds et petits chapeaux. Ils sont venus en accompagnement d'un magret de canard, et voilà un menu d'automne idéal.

Ca change de la pizza

S'il y a un truc que je déteste, outre les pâtes, c'est bien la pizza. Je peux m'en expliquer : quiconque a vécu un tant soit peu aux Etats-Unis sait qu'il s'agit d'un fleuron de la cuisine américaine, apporté en dot par une nombreuse immigration italienne et totalement dévoyée depuis. Je n'aimais pas ça avant, un séjour outre-Atlantique a achevé de m'en dégoûter.
C'est pourquoi j'aime ressortir ce classique de la cuisine Tupperware qui servait à faire la démonstration de la pâte à tarte si mes souvenirs sont bons. Si vous êtes un(e) adepte des récipients TW, vous connaissez forcément le bol B 18. Je me demande d'ailleurs comment je fais pour cuisiner sans lui, et pas seulement la pâte à tarte.
Donc vous avez renoncé à vous casser la tête et vous avez fait l'acquisition d'une pâte brisée toute faite, initiative dont je vous félicite. Pendant qu'elle attend d'être déroulée dans le moule prévu pour ça - en silicone pour moi - coupez quelques tomates, au moins 4, en rondelles un peu épaisses et laissez-les égouter dans une passoire. Couper du gruyere en lamelles.
Etalez votre pâte, tartinez-la de moutarde forte et à ce propos, ayez la main légère si le pot est neuf car elle sera d'autant plus forte et le chef a protesté. Etalez ensuite vos lamelles de gruyère de manière à recouvrir tout le fond, puis disposez vos tranches de tomates en les faisant se chevaucher. Ni sel ni poivre, vous verrez ça quand ce sera cuit 30 minutes à four 150°.
Aussi bon chaud que froid, mais ça m'étonnerait qu'il en reste.

Mon Chef au(x) fourneau(x)

L'arrivée d'un matériel neuf dans notre foyer - une nouvelle gazinière - donne des ailes à mon chef perso qui nous a cuisiné un jarret de porc frais.
Je suis assez bonne cuisinière - finalement, je me demande... - mais je manque désespérément d'imagination. La recette c'est la recette et je ne sors pas de là. Et invariablement quand je demande : "qu'est-ce qu'on mange ?" mon Chef ouvre le frigo et un trouve une multitude de choses que je n'aurais jamais pensé à assembler.
C'est donc ce qu'il a fait - ouvrir le frigo - pour donner à ce jarret des lettres de noblesse. Tout d'abord, il a salé le jarret et l'a mis dans un plat et placé dans le four pour griller un peu la viande, disons la couenne qui se trouve sur le jarret. Il a ensuite ajouté de l'eau dans le fond du plat, des gousses d'ail épluchées, deux carottes coupées en 4 dans le sens de la longueur, des grains de raisin frais (Muscat) et un gros oignon en quartiers. Tout ça a cuit gentiment pendant un laps de temps inconnu qu'il a mis à profit pour préparer des knödeln.
Ah ah, de quoi s'agit-il ? Nous les rapportons toutes faites de nos séjours en Allemagne. On peut parfaitement les faire soi-même. En gros, c'est un assemblage de pommes de terre très finement râpées auxquelles on a ajouté la même quantité de pommes de terre cuites, de variété plutôt farineuse, du sel et du poivre. Pour former des boules qui se tiennent, on peut rajouter de la chapelure et/ou un oeuf. On les cuit ensuite dans l'eau bouillante : elles tombent au fond du récipient, quand elles remontent, elles sont cuites !
Dans la version industrielle, chaque boule est enfermée dans un petit filet. On les met à tremper dans de l'eau froide, puis on les fait pocher de la même manière que les fraiches. C'est délicieux et ça change agréablement des pommes de terre à l'anglaise, qui sont pour moi le degré zéro de la pomme de terre.
Et le jarret, allez-vous me dire ? Il a été découpé et mis sur un plat, entouré de ses légumes : celui-ci a ensuite été déglacé avec un peu de crème fraiche et le tout servi avec les knödeln. C'était délicieux !

L'art du "sent-bon"

J'avais dans mon jardin tout un tas de choses aromatiques, comme ce romarin. Ce sont à peu près les seules fleurs de l'hiver et ce buisson est d'une générosité sans pareille.
Avez-vous fait cette expérience ? Vous vous promenez dans votre jardin, juste pour le plaisir. Vous n'avez ni à désherber, ni à arroser. Passez votre main dans des touffes de thym, dans la lavande, dans le romarin, la menthe et s'il se resème dans votre jardin comme dans le mien, le fenouil. Voilà, c'est tout. A chaque caresse, vous avez fait s'envoler des senteurs. C'est une des choses les plus agréables que je connaisse.

Un excellent diner

Il y a des jours où, derrière mes casseroles, je suis frappée par la grâce...Hier c'était jour "sans" avec un poulet basquaise amoureusement mitonné et finalement oublié sur le gaz, ce soir c'était Byzance avec un diner au timing parfait, pas facile quand on a une cuisinière prête à rendre l'âme avec seulement deux brûleurs qui marchent. J'ai cuisiné, avec un succès total, des filets de sandre au beurre blanc et à la fondue de poireaux.
Ayant habité l'Anjou pendant 20 ans, le beurre blanc n'a plus aucun secret pour moi. Eh bien pour me faciliter les choses, je l'ai acheté en boite ! Il n'a rien de commun avec un vrai beurre blanc, mais il se laisse manger.
La star de ce plat, c'est le sandre. J'ai de l'affection pour ce poisson très fin, aux filets charnus. Surgelé et d'élevage, on pourrait croire qu'il y perd et nous aussi, eh bien non. Ca reste un délicieux poisson.
Donc je me suis occupée des poireaux en premier. Vous connaissez la recette, mais pour les autres : détaillez, après les avoir lavés, trois ou quatre blancs de poireaux et juste un peu de vert, tandis que vous ferez revenir une échalote dans une sauteuse, sans lui laisser prendre couleur. Ajoutez les tronçons de poireaux, faites les bien revenir, eux non plus ne doivent pas colorer. Ajoutez un peu d'eau, un cube d'herbes de provence ou d'échalote-persil, remuez et couvrez. Baissez le feu et surveillez, tout en épluchant des pommes de terre, 2 par personne. Coupez-les en quartiers, couvrez-les d'eau et attendez pour les faire cuire.
Les poireaux cuisent très vite : découvrez la sauteuse pour faire évaporer le liquide, remplacez-le par de la crème fraiche.
C'est le moment de faire cuire vos pommes de terre. Votre poisson aussi, d'ailleurs : farinez les pavés de sandre encore surgelés et faites les cuire doucement à la poële, côté peau en premier. Pendant ce temps videz la boite de beurre blanc dans une petite casserole. Retournez les filets de sandre, vérifiez qu'ils sont déjà tièdes au milieu. Poursuivez la cuisson, mais pas plus que nécessaire. A ce moment-là, vos pommes de terre sont cuites (vérifiez quand même). Ôtez la casserole du feu mais n'égouttez pas encore. Sur le gaz libre, faites chauffer la sauce, puis lorsqu'elle est chaude, remettez votre fondue de poireaux pour un léger réchauffage. Vos filets de poisson sont cuits. Retirez-les du feu. Egouttez vos pommes de terre. Tout est prêt, vous pouvez préparer vos assiettes et servir. Facile, non ? On pourrait presque faire ce plat en camping !

Derniers légumes d'été

J'espère bien qu'on va en trouver encore pendant un petit moment, mais je trouvais que le titre faisait bien. J'aime beaucoup ces légumes, pas du tout la ratatouille par contre, et je me suis dit qu'on pourrait faire quelque chose d'autre avec. Un tian ? Oui, mais il faut un four qui marche bien, ce qui n'est pas le cas du mien. J'ai lu récemment une recette, mais vite fait et malgré mes recherches je n'ai pas été capable de retrouver le site. Je l'ai modifiée, donc elle devient ma recette !
Pour nous deux :
- une courgette,
- une aubergine
- deux grosses pommes de terre
- un fromage ail et fines herbes
- sel et poivre

Coupez la courgette et l'aubergine en tranches un peu épaisses et faites les revenir dans une poêle avec de l'hule. Attention ! Si l'aubergine a une chair "sèche", ce n'est pas le cas de la courgette, surtout quand elle est très fraiche. Doucement en mettant vos rondelles dans la poêle ! Dans la mienne, l'huile a littéralement "explosé" et je me suis sérieusement brûlée.
Pendant que les tranches cuisent doucement, épluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles et faites les cuire dans l'eau. Egoutez. Débarrassez les autres légumes sur un papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
Huilez légèrement un plat allant au four et crééz des petites pyramides de tranches de légumes, en commençant par les pommes de terres. Tartinez chaque tranche de fromage ail et fines herbes. Passez 15 mn à four chaud et servez.

Gambas au pastis

Mmmm, j'adore ça ! Je suis en général allergique à l'anis, je n'en aime pas le goût, mais le parfum est vraiment délicieux.
Recette simplissime ! Crevettes tropicales ou gambas - j'ai bien l'impression que c'est la même chose - sautées à la poêle. Arrosez de pastis, ça crépite et ça s'évapore rapidement, mais n'attendez pas qu'il n'y en ait plus : sortez vos crevettes, et montez rapidement ce petit fond de sauce avec un peu de beurre, en fouettant énergiquement. Remettez vos crevettes, remuez bien et servez.

Curry de langoustines

Les langoustines n'étant pas terriblement présentes chez mon poissonnier, je les ai avantageusement remplacées par des crevettes tropicales. La gambas s'accommoderait aussi de cette préparation, si elle n'était pas si chère...
Je cuisine cette recette depuis une bonne trentaine d'années, au point que je ne me souviens plus du tout d'où je la tiens. Avertissement habituel, recette pour deux ou trois personnes.

- une bonne livre de langoustines
- une livre de carottes
- trois oignons
- deux gousses d'ail
- un demi-litre de vin blanc sec
- une petite boite de concentré de tomates
- une cuillère à soupe rase de curry
- huile d'olive
- un bouquet garni

Epluchez les légumes et condiments et râpez-le dans votre appareil habituel, grille "carottes râpées".
Faites chauffez l'huile dans une cocotte, ajoutez-y les légumes, remuez bien. Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, le curry, le bouquet garni, mélangez, couvrez et laissez cuire une bonne demi-heure.
Ajoutez enfin les langoustines entières (même remarque pour les crevettes, vous décortiquerez tout ça en mangeant), incorporez-les bien à la préparation de légumes, laissez chauffer plutôt que cuire une dizaine de minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Accompagnez ce plat d'un bon riz nature.