L'art du "sent-bon"

J'avais dans mon jardin tout un tas de choses aromatiques, comme ce romarin. Ce sont à peu près les seules fleurs de l'hiver et ce buisson est d'une générosité sans pareille.
Avez-vous fait cette expérience ? Vous vous promenez dans votre jardin, juste pour le plaisir. Vous n'avez ni à désherber, ni à arroser. Passez votre main dans des touffes de thym, dans la lavande, dans le romarin, la menthe et s'il se resème dans votre jardin comme dans le mien, le fenouil. Voilà, c'est tout. A chaque caresse, vous avez fait s'envoler des senteurs. C'est une des choses les plus agréables que je connaisse.

Un excellent diner

Il y a des jours où, derrière mes casseroles, je suis frappée par la grâce...Hier c'était jour "sans" avec un poulet basquaise amoureusement mitonné et finalement oublié sur le gaz, ce soir c'était Byzance avec un diner au timing parfait, pas facile quand on a une cuisinière prête à rendre l'âme avec seulement deux brûleurs qui marchent. J'ai cuisiné, avec un succès total, des filets de sandre au beurre blanc et à la fondue de poireaux.
Ayant habité l'Anjou pendant 20 ans, le beurre blanc n'a plus aucun secret pour moi. Eh bien pour me faciliter les choses, je l'ai acheté en boite ! Il n'a rien de commun avec un vrai beurre blanc, mais il se laisse manger.
La star de ce plat, c'est le sandre. J'ai de l'affection pour ce poisson très fin, aux filets charnus. Surgelé et d'élevage, on pourrait croire qu'il y perd et nous aussi, eh bien non. Ca reste un délicieux poisson.
Donc je me suis occupée des poireaux en premier. Vous connaissez la recette, mais pour les autres : détaillez, après les avoir lavés, trois ou quatre blancs de poireaux et juste un peu de vert, tandis que vous ferez revenir une échalote dans une sauteuse, sans lui laisser prendre couleur. Ajoutez les tronçons de poireaux, faites les bien revenir, eux non plus ne doivent pas colorer. Ajoutez un peu d'eau, un cube d'herbes de provence ou d'échalote-persil, remuez et couvrez. Baissez le feu et surveillez, tout en épluchant des pommes de terre, 2 par personne. Coupez-les en quartiers, couvrez-les d'eau et attendez pour les faire cuire.
Les poireaux cuisent très vite : découvrez la sauteuse pour faire évaporer le liquide, remplacez-le par de la crème fraiche.
C'est le moment de faire cuire vos pommes de terre. Votre poisson aussi, d'ailleurs : farinez les pavés de sandre encore surgelés et faites les cuire doucement à la poële, côté peau en premier. Pendant ce temps videz la boite de beurre blanc dans une petite casserole. Retournez les filets de sandre, vérifiez qu'ils sont déjà tièdes au milieu. Poursuivez la cuisson, mais pas plus que nécessaire. A ce moment-là, vos pommes de terre sont cuites (vérifiez quand même). Ôtez la casserole du feu mais n'égouttez pas encore. Sur le gaz libre, faites chauffer la sauce, puis lorsqu'elle est chaude, remettez votre fondue de poireaux pour un léger réchauffage. Vos filets de poisson sont cuits. Retirez-les du feu. Egouttez vos pommes de terre. Tout est prêt, vous pouvez préparer vos assiettes et servir. Facile, non ? On pourrait presque faire ce plat en camping !