La tapenade de Nathalie

Je vous ai déjà dit combien j'aimais les olives, c'est pourquoi je suis toujours preneuse des bonnes recettes. Voici celle de Nathalie, et ses photos :

TAPENADE A LA PROVENCALE : Il vous faut 250g d'olive vertes dénoyautées, 4 cuillères a soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 1 tomate pelée, 4 branches de persil, piler au mortier ou bien mixer le tout. Mettre en bocaux et stériliser 10mn.

Nathalie, que je remercie, ne fait pas que de la tapenade, elle élève aussi des lévriers whippets dans une bien jolie région. Le titre de cet article vous renvoie à son site.

Terrine de maquereaux aux câpres

Je vais essayer de retrouver cette recette de mémoire car je ne l'ai pas faite depuis très longtemps et j'espère ne rien oublier. C'est une terrine qui se mange froide et qui est bienvenue l'été pour un souper. Ne l'oubliez pas non plus pour une entrée si vous avez des invités : le maquereau est un poisson très abordable et franchement délicieux. Comme d'habitude, les proportions sont un peu aléatoires ! Je vais m'en tirer en vous disant que tout dépend de la taille de votre terrine ! La veille pour le lendemain et pour un diner de 4 personnes ou une entrée de 6 :
- 3 maquereaux (disons un kilo)
- un demi citron
- un bouquet garni
- 1 brique de coulis de tomates
- un petit verre de câpres
- bouquet garni, sel et poivre
- deux cuillères à soupe de vinaigre de vin
- un court bouillon
- 5 feuilles de gélatine
Faites pocher vos maquereaux vidés dans un court bouillon : je prépare mon court bouillon, j'y plonge les poissons. A la reprise de l'ébullition, j'éteins le feu et je couvre la cocotte. Les maquereaux cuiront tout seuls pendant que je prépare le reste.
Divisez le coulis par deux.0 Réservez une moitié au frais. Faites tiédir l'autre moitié et incorporez la gélatine fondue dans l'eau froid et essorée, de même que la moitié des câpres. Réservez.
Egoutez les maquereaux. Laissez refroidir et ôtez la peau et les arrêtes. Effeuillez la chair, incorporez-la au mélange coulis/câpres. Versez dans la terrine, tassez bien, mettez au frais.
Le lendemain, préparez la sauce : ajoutez au reste du coulis le jus du demi-citron, le vinaigre, le reste des câpres égoutés, sel et poivre.

Avec du saumon et des avocats....

Voici une recette facile à faire et qui va épater tout le monde. Je tiens cette recette d'une amie, fine cuisinière et je l'ai déjà publiée avec succès sur un site de référence (lien dans le titre) avec des commentaires flatteurs.
Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de saumon frais
- 6 à 8 grandes tranches de saumon fumé
- 3 avocats
- 2 citrons
- 10 feuilles de gélatine
- 20 cl x 2 de crème fraiche épaisse
- sel et poivre
- un court-bouillon
Préparation :
Faites pocher le poisson dans le court-bouillon.Vous réserverez une petite tasse du court bouillon après la cuisson.
Pendant ce temps, chemisez un moule à cake avec du plastique transparent (pour faciliter le démoulage), couvrir le fond du moule et les côtés avec le saumon fumé dont vous aurez réservé une tranche.Laissez retomber les tranches tout autour du moule.Réservez au frais.
Epluchez les avocats, coupez-les en petits cubes et citronnez-les immédiatement (jus d'un citron).Divisez-les en deux portions, émincez finement la tranche de saumon réservée dans l'une des deux portions.
Lorsque votre saumon est cuit, égouté et refroidi, émiettez-le dans un saladier. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et mettez-la à fondre dans la tasse de bouillon.Ajoutez cette préparation dans la moitié de la crème fraiche.Répartissez cet ensemble dans le saumon et dans le mélange avocats-saumon fumé.Rectifiez l'assaisonnement de ces deux appareils.
Mettez la moitié du mélange saumon/creme dans le fond du moule, puis ajoutez la préparation avocats/saumon fumé, terminer par la deuxième moitié saumon/crème. Rabattez les tranches de saumon fumé sur le dessus, le papier plastique et mettez au frais pour 24 h (idéalement: préparez le matin pour manger le lendemain soir).
Confectionnez la sauce : mixez ensemble l'autre partie des avocats, le jus du deuxième citron, et le deuxième pot de crème fraiche. Salez et poivrez.
Démoulez votre terrine et n'ôtez pas le film alimentaire : il vous aidera à couper vos tranches très proprement.

Un (petit) souper d'anniversaire

J'avais quand même légèrement honte lundi d'avoir fait dîner mon chef, le jour de mon anniversaire, d'un reste de spaghetti accompagné d'oeufs durs. Habituellement nous allons au restaurant, mais les dernières déceptions jointes à un manque de motivation total m'ont fait zapper ce qui reste quand même un non évènement.
Donc hier soir, petites casseroles dans les grandes ! Revue de détail des placards et du congélateur et sans aucun achat, j'ai préparé... CA !
De quoi s'agit-il ? Eh bien d'une grand verrine qui contient un repas à elle toute seule. Je chouchoute amoureusement ces grands verres qui accueillirent dans un autre temps mon entrée préférée : salade de crabe aux trois pamplemousses. Mais hier, mes ressources étaient les suivantes :
- un ensemble d'assaisonnements tels que citron, crème fraîche, ciboulette, basilic, thym, échalotes, fleur de sel et poivre, vinaigre balsamique, piment
- des brocolis au congélateur
- deux carottes et deux œufs durs dans le frigo
- une boite de filets de sardines, à l’huile et sans peau
- une boite de crevettes au naturel
J’ai fait cuire ensemble brocolis et carottes. Faciles à séparer une fois la cuisson effectuée, avant de les réduire en purée. Ensuite, par couche à partir du bas :
- brocolis, fleur de sel, thym, un peu de vinaigre balsamique.
- crevettes, mayonnaise, piment
- carottes, crème fraîche, fleur de sel, poivre, menthe hachée
- sardines réduites en purée, jus de citron, basilic, sel et poivre
- œufs durs moulinés, mayonnaise, ciboulette hachée, échalote hachée, sel, poivre.
Répartir les préparations par couches successives, décorer de trois baies roses et mettre au frais.
Un peu long à préparer pour deux personnes, mais délicieux. Je prévoie une réédition cet été lorsque nous serons en famille.